Jacques Stroun a rejoint le CICR en 1980. Il a travaillé au Cambodge, au Salvador, au Sri Lanka, au Yémen et au Sierra Leone, avant de retourner à Genève pour occuper différentes fonctions et notamment celles de directeur adjoint des opérations, et de directeur des ressources humaines et des finances. En 2010, il est retourné sur le terrain en tant que chef de la délégation régionale à Bangkok avant de quitter le CICR en 2014.